Manual de Carnes Brancas

Sinopse

Na engenharia gastronômica, as carnes brancas não aceitam o amadorismo e nem o calor bruto aplicado às carnes vermelhas. Esqueça os preparos sem graça e sem textura: a partir de agora, os seus pratos serão guiados por técnicas de proteção térmica de peles, harmonizações com ervas voláteis e tempos exatos de cocção, garantindo que cada filé de peixe ou corte de ave chegue à mesa dourado por fora, macio por dentro e transbordando suculência natural.